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J.Corao

 

Carpaccio de lomito




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(8 Porciones)

 

     

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750 g de Lomito de res sin grasa, completamente limpio

jugo de 1 limón

pimienta negra recién molida

1/4 taza de hojas de albahaca

1 taza de champiñones rebanados finamente

100 g de queso Parmesano cortado en lonjas bien finas

Mayonesa de albahaca

1 yema de huevo

1 taza de aceite

hojas de albahaca

sal y pimienta al gusto

jugo de limón


Prepare los ingredientes.
Corte el lomito en tiras muy finas en una rebanadora o pídale a su carnicero que lo haga por usted. Sí ha de cortar a mano, semi-congele la carne por unos 3/4 de hora, así facilitará el corte fino de las tiras. Disponga la carne en los platos de servir y enfríe en la nevera.
Para la salsa puede optar por salsas como la Salsa Carpaccio o preparar una mayonesa de albahaca: Ponga en la licuadora la yema de huevo con el limón, la sal y las hojas de albahaca; Hágala funcionar y vierta, en un hilo continuo, el aceite sin dejar de batir hasta que tenga consistencia de mayonesa. Si está muy espesa agregue un poco de agua caliente.
Saque la carne de la nevera, rocíela con el jugo de limón, úntela con la(s) salsa(s), cubra con las lonjas de queso y los champiñones y adorne con hojitas adicionales de albahaca. Sirva inmediatamente.

 

   

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